Paso a paso para cocer un pulpo tierno y delicioso (no es complicado)
¿Quieres saber cómo cocer un pulpo y que quede perfecto, sin que parezca chicle ni se deshaga? Hoy te comparto mis trucos de cocina para que te conviertas en un experto cocinando pulpo en casa. Sigue leyendo, porque aquí está el paso a paso definitivo.
Pulpo tierno, el básico para muchas recetas
Cocer un pulpo no es complicado, pero sí tiene sus secretos. Si lo haces bien, será el protagonista perfecto para recetas como el pulpo a la gallega, a la parrilla o incluso en ensaladas. Así que, ¡manos a la obra!
1. ¿Fresco o congelado?
No te preocupes si el pulpo que tienes es congelado; de hecho, es mejor así porque el frío rompe las fibras y ayuda a que quede más tierno. Si es fresco, simplemente límpialo bien (te lo explico más abajo) y estará listo para usar.
2. Descongelar sin prisas
Si tienes pulpo congelado, descongélalo en la nevera. Déjalo reposar sobre un plato hondo durante al menos 24 horas. Nada de microondas ni agua caliente, que queremos que conserve su textura y sabor.
3. Limpieza, un paso esencial
Si tu pulpo no viene limpio, abre la cabeza y retira lo que tiene dentro. Lava bien las ventosas para eliminar cualquier resto de arena. Si no tienes claro cómo hacerlo, pide a tu pescadero que lo prepare por ti.
4. El truco de las inmersiones
Pon una olla grande con agua a hervir. Añade una hoja de laurel para dar sabor y, si lo prefieres, un poco de sal. Cuando el agua esté en ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces rápidamente. Esto hace que la piel se contraiga y quede más firme al cocerlo. Además, así lograremos los rizos en los tentáculos que tanto nos gustan.
5. Tiempo de cocción perfecto
Introduce el pulpo en el agua, baja el fuego y deja que hierva suavemente. El tiempo de cocción depende del tamaño: unos 30 minutos por cada kilo. Por ejemplo, un pulpo de 2 kilos necesitará unos 60 minutos.
6. ¿Cómo saber si está listo?
Para comprobar el punto, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un cuchillo o un palillo. Si entra fácilmente, el pulpo está en su punto. Si aún está duro, déjalo unos minutos más, pero no lo pases.
7. El reposo lo es todo
Cuando apagues el fuego, deja que el pulpo repose en el agua de cocción durante 10-15 minutos. Esto ayuda a que quede más jugoso y con una textura uniforme.
8. Listo para disfrutar
Sácalo, córtalo al gusto y úsalo en tu receta favorita. ¿Pulpo a la gallega con pimentón? ¿A la brasa con un toque de aceite de oliva? ¡Tú decides!
El secreto para un pulpo increíble está en tus manos
¿Te animas a intentarlo? Cuéntame en los comentarios cómo sueles preparar el pulpo o si tienes algún truco infalible que quieras compartir.
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Nos vemos en la cocina,
Gonzalo
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