Tarta de Merengue, Melocotón y Dulce de Leche
Uruguay siempre está presente en mi cocina. He tenido la suerte de visitarlo muchas veces y quedarme con recuerdos inolvidables: los paseos por Colonia con sus calles empedradas y su aire melancólico, los días relajados en La Paloma y alguna escapada a Punta del Este… aunque debo confesar que la conocí en invierno, porque yo no era de los ricos que iban en verano.
Entre todos los tesoros de su gastronomía, el chajá ocupa un lugar especial. Es el postre uruguayo por excelencia, una mezcla de sabores intensos y texturas contrastantes que funciona en cualquier momento del día. Va bien con unos mates por la mañana, con un vaso de jugo de naranjas a la tarde, o como el broche perfecto tras una comida o cena. Siempre es un buen momento para disfrutarlo.
Se dice que nació en 1927 en la ciudad de Paysandú y que lleva el nombre del ave que habita en abundancia en esa región de América del Sur. Tradicionalmente, el chajá combina bizcochuelo (o bizcocho, como se conoce en España), nata, dulce de leche, merengue seco y duraznos en almíbar. Una Tarta de Merengue, Melocotón y Dulce de Leche. Sin embargo, como ocurre con todos los platos nacionales, existen muchas variantes: algunos lo enriquecen con chocolate y fresas, otros con frutos secos.
Hoy te traigo mi versión de este clásico postre, ideal para compartir y disfrutar.
Ingredientes principales:
• 3 planchas redondas de bizcocho de vainilla (puedes usar casero o comprado).
• 1 disco de merengue seco del diámetro del bizcocho.
• 300 g de merengues secos pequeños o en trozos.
• 1 litro de nata (35% de materia grasa).
• 200 g de azúcar glas.
• 300 g de melocotones en almíbar (con su jugo).
• 300 g de dulce de leche repostero.
Preparación paso a paso:
1. Preparar el chantilly.
Bate la nata con el azúcar glas hasta que tome una consistencia firme. Guarda en el frigorífico para que se mantenga fría mientras sigues con la receta.
2. Montar la primera capa.
Coloca una plancha de bizcocho en la base de tu plato o molde. Mojala generosamente con el almíbar de los melocotones para que quede bien jugosa. A continuación, unta una capa uniforme de dulce de leche.
3. Agregar la segunda capa.
Cubre con otra plancha de bizcocho. Repite el proceso de humedecer con almíbar y esta vez extiende una capa gruesa de chantilly. Encima, distribuye los melocotones cortados en rodajas o en trozos.
4. Añadir el merengue seco.
Coloca la última plancha de bizcocho y humedece con más almíbar. Cubre con una fina capa de chantilly para fijar el disco de merengue seco encima.
5. El toque final.
Con el chantilly restante, cubre toda la tarta, incluyendo los bordes. Rompe los merengues en trozos y repártelos sobre la superficie y los laterales de la tarta para darle textura y ese toque crujiente que hace único al chajá.
6. Decorar y servir.
Adorna la tarta con rodajas de melocotón y, si quieres, un hilo de dulce de leche. Refrigera al menos 3 horas antes de servir para que los sabores se asienten.
Un postre para celebrar la vida
El chajá es un homenaje a las cosas simples que saben a gloria. ¿Te animas a probarlo? ¡Espero que esta versión te transporte a Uruguay con cada bocado!
Si te animas a hacerlo, sube tu foto a Instagram, Twitter o Facebook y etiquétame con el hashtag #DAmbrosioCocina. Me encantará verlo y compartirlo con nuestra comunidad de apasionados por la cocina.
¡Un beso dulce y hasta la próxima!
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